菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。
不过，只要我们把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸溶解在水里，捞出菠菜稍攥干，再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。
二、白酒蒸蛋羹治咳嗽
季节的变化，对一些体质弱或有慢性气管炎的人而言，可能不太适应，会有咳嗽之感。这里给大家介绍一种不用吃药而能治风寒咳嗽的民间秘方：白酒蒸蛋羹。
用白酒1两调生鸡蛋一个，然后蒸成蛋羹，不加任何作料吃下。1日1次，不拘早晚，空腹服用，连吃7日(严重者可配合服药)。
（这是笔者一日坐火车，咳嗽不断，邻座的一位大嫂见状介绍的偏方。我回家后如法炮制，果然奏效。第一日刚刚吃完，顿觉胸中温热舒坦；3日后，咳嗽症状大为减轻；7日之后，咳疾全好。
俗话说，是药三分毒。自打我获此秘方后，每逢咳嗽，便用白酒蒸蛋羹食疗，既神奇见效，又没副作用，还省了不少药钱）。
三、炖各种肉类的快熟法则
炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。
1、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
2、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
3、炖羊肉：在水中放一些食碱。
4、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
5、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。
四、蜂蜜可醒酒
为身体健康，饮酒应该适量，一旦过量，可以在酒后饮几杯优质蜂蜜水，它不仅会使头痛、头晕的感觉逐渐消失，而且可以使你很快入睡，第二天早晨起床后也不会头痛。
五、烹调素菜的小窍门
炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒菜花：炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
炒苋菜：在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
炒芹菜：将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。
五、切鱼防打滑
鱼的表皮有一层粘液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了，此方法你不妨一试。
六、巧除羊肉膻味
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮，或者在锅中放几粒绿豆，都可去除膻味。
将羊肉同清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒糊少许(辣椒油和水拌成的稀糊)，膻气也可减轻。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
