羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一，在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物。在这深冬的季节，一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那将绝对会是一种温暖、浪漫的感受……
■ 羊肉是冬季进补的好食物
中国的医学认为，羊肉可以补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤，可以祛湿气、避寒冷。现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。
■ 涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座
正所谓羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背、后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同，所以在选购羊肉时就应事先想好要购买的目的。
大家在利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。如：红烧丸子、萝卜汆丸子等。
■ 吃羊肉也有忌
四大名补并非人人能补 : 在中国，狗肉、羊肉、甲鱼、鸡汤一直是公认的补品，然而它们也有一些禁忌，并非所有人都能食用。如：
狗肉 性温、入肾、活血祛寒，作用甚大。但心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，则不宜食用。食后会使血压升高，甚至会使脑血管破裂出血。
羊肉 其味甘性温，助阳补血，开胃健身，但肝炎病人则应忌食。因羊肉甘温大热，具有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会使肝脏负担加重，促使病灶发展。
甲鱼 性寒，味咸，内含动物胶、角质、蛋白、碘质、维生素Ｄ等，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾等功效，但肝炎患者、胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不宜食用。
鸡汤 含丰富的蛋白质，健脾胃，活血调经，也是传统补虚之品，但因其能使血胆固醇进一步升高，故高血压、高胆固醇患者，不宜多喝。
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜来一起吃。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。否则导致腹泻等，这个可要注意了。
